Балык из волжского сома с бородинскими тостами и маринованным луком
Хрустящий налим а-ля Fish&Chips
Судак с карамелизированными корнеплодами и грибным demi-glace

Заливное из перепёлки с лесными травами в грибном взваре
Драник из печённого картофеля в золе с копчёной сметаной и щучьей икрой
Фрикадельки из косули с местными овощами и томатным соусом
Ржаной яблочный пирог с иргой

Паштет из цыплёнка в вуали из сидра и яблочным чатни.
Салат из волжского сома, свежих томатов, печеного картофеля и цуккини.
Картофель запечённый

Ролл с копченым сомом
Салат с волжским судаком «Панко» и сеульским соусом
Карп запечённый

Деревенское крошево из печёной картошки с копчёным сомом и соусом из карасей
Эспума суп из репы с жжёной бычком и деревенским хлебом
Перловка с сельдереем и белыми грибами с башкирским вяленым гусём

Овощной салат с брынзой и пряным маслом
Пельмени отварные с щукой в особом рыбном тесте
Окрошка от «Матрешки»
Открытый пирог с творогом и щавелем

Страсбургский пирог из печени арзамасского гуся
Буйабес из волжской рыбы с шампанским
Бланманже с сергачскими ягодами

Риет из волжских раков с доскинским огурцом
Волжский судак с кремом из печёных овощей и спаржей из Сергача
Домашнее мороженное из местной виктории
Фиалковый панч с эспумой

Сырники с крапивным муссом и малиновым сорбетом
Каша овсяная четыре сыра
Салат Брюссель с вяленой уткой
Мильфей со свежими ягодами.
Лимонад чёрная смородина– гранат

Карпаччо из фермерской телятины с горьковским помидором, печёным в ковернинской соли с картофельной сгущенкой
Кулебяка с волжским судаком и картофелем под горчичным соусом
Свекольное тирамису с сумахом

Пате из лесных грибов копченое на можжевельнике с бородинским хлебом и грибным взваром.
Риет из волжского судака с копчёной сметаной и щучьей икрой.
Перёпелка с жареным шпинатом и муссом из жженого лука порей.

Салат с брискетом и павловскими груздями
Налим, томлённый в смокере со сметаной, на печёном картофеле
Русалка из городецкого творога с хрустящим хвостом из слоёного теста

Гунканы с икрой волжской щуки
Салат с сомом унаги и печёным баклажаном
Арзамасский гусь по-кантонски

Граните из щавеля
Печень цыплёнка, пончики, фруктовая глазурь
Филе судака, анис, белые грибы, морковь
Сладкое мясо телёнка, мусс из сыра, яйцо
Чернослив, взбитая сметана, карамель